骨头汤里含有钙多还是脂肪多？骨头汤白色的是什么？

骨头汤里含有钙多还是脂肪多?

脂肪

“骨头汤里边含有脂肪，偏多一些，含钙量不是特别高，因为骨头里的钙是以磷酸盐的形式存在，不容易溶解在汤里，如果想补钙的话，可以吃钙片，多喝牛奶，多吃豆制品，多吃虾皮儿。”

骨头汤白色的是什么?

骨头汤里白色的主要是脂肪。汤会呈现奶白色是脂肪的乳化现象，只要将脂肪变得小颗粒，均匀分布在水里不让它们凝聚在一块，就可以让汤变成奶白色。在加热过程中，脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，汤就呈现出乳白色了，通常脂肪越多汤越白。