奇香卤鸡爪，麻辣脱骨香味扑鼻，30年的经验和配方，全部分享给你

这款卤鸡爪的烹饪过程堪称艺术品。首先，将新鲜的鸡爪放入热油中炸至虎皮状，这不仅使鸡爪表面呈现出诱人的金黄色，还能够锁住鸡爪的原汁原味。

(资料图)

接着，将经过初步炸制的鸡爪放入秘制卤水中进行慢炖，让鸡爪充分吸收卤水的香味和营养。在这个过程中，卤水中的各种香料和调料相互作用，使得成品的香味更加浓郁，令人垂涎欲滴。

当鸡爪在卤水中成熟时，那种扑鼻的香味会让人忍不住想要立刻品尝一口。这种独特的烹饪方法使得这款卤鸡爪既有酥脆的口感，又有浓郁的香味，绝对是一款值得一试的美食佳品。

废话不多说，下面我就直接上干货，奇香卤鸡爪配方及制作流程送给大家！

【第一步骤】香料配方及处理：

一、香料配制：大红袍花椒13克，山奈13克，香砂13克，小茴香13克，八角10克，陈皮8克，香叶5克，干茅草5克，甘草5克，桂皮5克，草果3克（去籽留皮）以上全部香料倒入容器里里用清水洗净，捞出沥干水分备用。

二、蔬菜料配制：大葱段130克，姜片130克，胡萝卜条100克，芹菜段80克，二荆条辣椒50克，香菜段50克，青椒50克。

三、香料处理：

1.净锅上火倒入熟鸡油300克、熟猪油300克倒入锅中，加热至五成热时倒入蔬菜料炸至变色时捞出沥干油制成蔬菜包备用。

2.再把香料倒入油中炸制出香，捞出沥干油分制成香料包备用。

【第二步骤】卤水熬制：

1.取猪大棒骨2.5千克，鸡架两只分别剁成大块，放入容器里洗净。

2.净锅上火倒入清水，分别放入冷水中大火烧开焯水，然后撇净泡沫捞出沥干水分备用。

3.净锅上火倒入清水10千克，放入焯完水的荤料，大火烧开立即转小火熬制3小时左右，放入香料包和蔬菜包，再倒入炸香料的复合油脂，大火烧开立即转小火熬制两小时，用工具把全部香料及渣料滤出，可得汤汁8千克左右。

4.最后调一下底味，放入冰糖50克，辣椒油300克，白胡椒10克，精盐适量，味精30克，搅拌均匀即可。

【第三步骤】卤制奇香鸡爪：

1.新鲜的鸡爪2000克，剪指甲去除老皮。

2.净锅上火倒入清水大火烧开，把鸡爪煮至7分熟，然后捞出控干水分。

3.净锅上火倒入色拉油烧制，七八成热，倒入控干水分的鸡爪炸至表面金黄成虎皮状。

4.把鸡爪倒入卤水中，大火烧开立即转小火卤制成熟，关火浸泡30分钟，这一步非常重要，三分卤七分泡就是这个原理。

5.下面我们品尝美味吧。

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