葱油是以葱为主炼制的油，在中餐的烹饪中经常会用到葱油，在饭店的凉拌菜中，拌饺子馅，包子馅，炒菜时都经常会用上葱油，可以说葱油能够给食物增加香气、提升味道、刺激食欲的一种密制食用油，可以让你烹饪出来的食物品质提高，让吃货点赞的秘密武器。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

(资料图)

从字面上不难理解葱油是以葱为主要原料熬制的油，这里的葱可以是小葱、大葱、洋葱和红葱头，这四种葱各有优点，所以我们可以用其中2种或者4种来搭配使用效果会更好。我们知道葱里面富含具有刺激性气味的辣素和挥发油，还能产生特殊香气，而这些物质可以刺激人们体内消化液的分泌，进而增进人们的食欲，同时还能很好地起到去腥膻等菜肴中的异味，并且还有较强的杀菌作用。我们在烹饪菜肴时，加上一勺葱油，马上就能提高这道菜的档次。

葱油的熬制方法：

【主料】：小葱150克、大葱100克、洋葱100克。

【配料】：生姜30克、胡萝卜30克、香菜30克、蒜子20克。

【调料】：玉米油900克。

【准备工作】：

1、我们熬葱油的油最好选用清凉一些的油，比如花生油、玉米油、色拉油、调和油等都可以，像菜籽油这样颜色偏深的油就尽量不用，这样熬出来的葱油才会更清亮。

2、小葱的香气比较清新而浓郁，所以我这次是以小葱为主，把小葱清洗干净后切成两半，或者不切也是可以的。

3、我用了大葱和洋葱来辅助葱香味，大葱切成片，洋葱切成小长片，切好后要把洋葱掰散，这样更容易熬出香味。

4、生姜去皮后切成片，胡萝卜切成片，蒜子切成片备用。

5、香菜的根部是香气最浓的部位，所以我们要把根部保留下来，但是一定要把根部的泥沙清洗干净，清洗干净后控水，我们可以把相切切做2半，或者不切就保留整颗也是可以的。

这样前期的准备工作就全部准备好了，接下来就可以开始熬制葱油。

【烹饪方法】：

1、把准备好的油倒进锅内，一般油和食材的比例可以按1：1或者2：1的比例来配置，条件好的建议用花生油。

2、接着把准备好的小葱、大葱、洋葱、生姜、胡萝卜、香菜和蒜子也一起倒进锅内，前3样取的是葱香，后4样是取其辅助香味，这样熬出来的葱油香味更丰富，效果会更好。

3、接着开小火慢慢让油温升上去，熬葱油不能心急，我们要全程小火，这样才能慢慢把所有香料的香味释放出来，用小火熬出来的葱油不仅香味更浓郁，熬出来的油也更清凉，假如你开大火的话，香味都还没出来，食材就已经炸糊炸焦了。所以要想把葱油熬好有2个关键点，那就是火候和耐心。

4、油温慢慢地升高，我们可以看到会有很多大泡泡出现，这是有大量的水分在挥发的原因，等食材中的水分慢慢变干的时候，这些泡泡也就会越来越小。

5、随着时间的推移，食材也就慢慢变干，慢慢变黄，溢出来的香味也就融入在油中越来越浓。

6、当我们看到锅中的食材变得有些金黄的时候就要关火，否则食材就会因为过火而变焦，这样熬出来的油就会有苦味。

7、关火后我们就把所有的食材和油一起倒进一个大盘子里或者大碗中，然后用一个盖子盖住焖12个小时以上，因为油倒出来以后还会有余温继续加持，食材的香味还会继续溢出，所以我们不能等很金黄的时候再关火倒出，那样的话焖上一会就会从金黄变黑色。焖上12个小时的葱油香气更浓郁。

8、最后我们把所有的料渣都过滤掉，这样我们就得到一个纯正的，香喷喷的葱油。

技术要点，个人建议：

1、葱油就是以葱香味为主的复合型香油，小葱、大葱和洋葱的配合，这样可以让熬出来的葱油的葱香味更有层次感，葱香味也更浓郁。

2、有些朋友熬葱油的时候会加少量的八角、桂皮和香叶进去熬成复合型的葱油，但我不建议这样做，如果这样的话就失去了葱油的意义。加了香料的油那就不叫葱油，而是材料油了（下期我们会有材料油的分享）。

3、熬制葱油的时候全程小火熬制，这样熬出来的葱油香味更浓郁，油品也更清亮不混浊。

4、熬好的葱油一般放几个月都不会有问题，但是熬好的油绝对不能有生水的碰触，比如装油的容器，舀油的勺子等都要避免有水。熬好的油最好用能密封的容器来装，不用放冰箱保存，在常温下存放即可。

5、这次熬葱油全程开小火，我总共耗时50分钟，这个时间只能起参考作用，因为每家的火力大小不同，用的油不同和食材不同，所以时间上都会有差异。