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食品供应链涉及诸多环节，养殖、加工、物流、仓储、批发、零售等参与者众，任一环节出现纰漏，都会影响最终消费的安全性。因此，尽管食品安全受到各方高度关注，而危机事件仍频繁发生。我国食品安全面临的形势十分严峻：一是食源性疾病仍然是危害公众健康的最重要因素;二是食品中新的生物性和化学性污染物对健康的潜在威胁已经成为一个严重的食品安全问题;三是食品新技术、新资源(如转基因食品、酶制剂和新的包装食品材料)的应用带来新的食品安全管理问题;四是全球化的生产和采购、人口增长和随之而来的食物短缺、环境污染;五是意外或故意的食品污染，而食品安全管理水平仍然偏低;六是食品安全监督管理的条件、手段和经费还不能完全适应实际工作的需要。食品品质前所未有的复杂性是食品安全的巨大挑战。

由于全球化采购等原因导致各地食品规范的出台，这个由食品、饮料和农业构成的市场日益受质量保证、公共健康与安全、食品安全、国防、食品鉴定以及法规监管和强化的检测需求所驱动。如果我们查看整个食品工业链，从饲料和化肥生产商开始，经过食品生产加工，再到消费者并最终回到自然环境，这个过程中存在许多食品污染源。天然的毒素或食品的不正当加工会导致意外或故意的食品污染。例如，杀虫剂被广泛用于增加水果和蔬菜的产量，而兽药被用于提高肉制品的健康程度。但是，如果这些化学物质的残留最终到达了消费者环节，则会引发污染问题。同样，如果未经正确的加工或储运，细菌和病原体也会污染食品，例如最近发生的大肠杆菌污染西红柿的事件;还有物理性的污染也需要在到达消费者环节之前被清除掉，如玻璃或金属碎片。

尽管存在种类繁多的污染源，食品安全检测可以大致分为两类：一类是在实验室外进行的，例如食品生产、加工或存储的场所;另一类是在实验室内进行的，检测食品本身或在食品制造场所采集的测试样品或棉签。赛默飞世尔科技能够为上述两类食品安全检测提供所有的产品和服务。我们不仅能够鉴定污染物，还能在污染物对消费者构成危险之前帮助定位污染来源。首先让我们来看一下实验室外进行的检测，以及我们针对各种需求提供的解决方案。这些解决方案能够帮助食品公司维护他们的品牌，在源头保证食品的质量和安全。正如前面所说，食品的安全和质量检测不能仅靠在实验室内完成。在食品生产的加工和包装场地也需要进行大量的筛查工作。由于有时固体污染物，如石头、骨头、玻璃、金属以及其他固体物质能够在生产过程中混入食品内，因此对成品内部的检查是非常重要的。阻止这类污染物继续存在于食品工业链中并到达消费者环节十分关键;这不仅是为了公共安全，也是为了维护品牌。我们的 Thermo Scientific Powerx-xray系统和Thermo Scientific Apex金属检测器就是专为这一目的而设计，即在工厂内捕获污染物。其他的质量参数能够用别的产品来处理，例如我们的e-scan微波频谱仪能够用于食品工业中水分、脂肪和蛋白质的控制;我们的混合和流变学产品也能用于控制物料的物理特性，如粘性，从而保证食品的安全和质量。当我们了解食品的生产和加工过程，以及越来越多的产品，像肉类、蔬菜、鱼类和加工食品如奶酪等，被运送到世界各地这一事实后，我们不难想象，在食品源头，即在食品工业链的最前端，污染物进入流通网络之前捕获污染物变得越发重要，从而控制风险并避免严重的健康问题。除了在各种场所进行现场检测外，从生产线或供货中心采集的样品还被送去实验室进行分析。显然，这种检测和分析的速度对于减少污染物的影响至关重要。在实验室内，绝大多数检测都是关于微生物分析，稍后将会详细进行介绍，以及化学分析，例如各种农业残留物的检测，或其他意外或故意污染，如最近在墨西哥湾发生的石油泄漏，或者之前发生的在牛奶中添加三聚氰胺事件。

为了进一步增强我们对食品安全化学分析的支持，我们最近成立了食品安全响应中心。它致力于在危机情况下开发食品快速检测方法。在危机事件中，当常规方法不再适用时，每过一天对于人或动物的健康都意味着更多的危险;每过一天对于行业部门都意味着数百万美元的损失。响应中心最重要的作用是在危机发生时的快速响应。不必重新安排工作量;也不必重新分配资源。我们的优势和职责是迅速开发检测方法。响应中心最重要的作用是在危机发生时的快速响应。不必重新安排工作量;也不必重新分配资源。我们的优势和职责是迅速开发检测方法。这些方法成为分析的标准方法。通常，这些方法是针对特定的需求开发的，然后经过多个独立机构的验证。快速方法的开发和验证，以及将这些方法迅速与我们的客户和检测机构交流，对于帮助避免受污染食品接触消费者至关重要。一个最近的例子发生在墨西哥湾漏油事件之后。我们在一个月内开发出了两种方法用于鉴定海洋食品，如牡蛎和鱼类，是否受到石油，或者更确切的说，多环芳烃 (PAHs) 的污染，以及是否能够安全食用。这些由我们的食品安全响应中心团队基于我们的产品开发的方法，将检测时间从数天缩短至数小时，从而能够准确及时地分析样品，帮助该地区渔业的恢复。

如果我们更加仔细的查看食品安全实验室中使用的化学分析方法，您将发现无论是什么样的污染物或最终使用的分析方法，实验室的基本工作流程都是相同的。我们将食品安全和检测工作流程分为4个基本步骤。采样、样品制备、分析和数据管理。让我们浏览一下每个步骤，您可以了解它们在整个流程中的作用。采集所有这些不同类型的样品需要各种各样的容器，包括试管、样品瓶、袋子、杯子和棉签。样品可以是食品本身，也可以是为了确认清洁度而从食品生产线上采集的棉签，例如确保含有过敏原的食品物料不会交叉污染其他食品。要知道，有超过55,000种不同的食品基质。因此，在分析这些样品之前，我们需要根据一种精确的方法制备样品，这种方法能够指导科学家如何精确地处理和分析样品。我们可能会使用各种仪器、耗材、化学品或试剂对样品进行混合、搅匀、萃取、稀释或浓缩。对于实验室而言，具有完成样品制备所需的完备的高质量产品是非常重要的。赛默飞世尔科技在这方面具有优势，因为我们不仅具有庞大的规模，还能在客户需要时及时提供高质量的产品：从橡胶手套，到安全眼镜，到离心机，再到匀质器，赛默飞世尔科技是真正值得信赖的食品安全检测产品单一供应商。

仪器分析能够提供最全面可靠的化学污染物检测能力，常用的分析方法包括使用液相色谱和气相色谱、质谱、元素分析、分子分析和高分辨质谱。除了化学分析，生物污染物的早期检测和鉴定对于食品的安全性也至关重要。我们有种类繁多的生物分析产品，它们由长期从事食品安全的专家团队提供支持。赛默飞世尔科技旗下的Remel和Oxoid这两个专业品牌基于微生物学的经典方法建立了坚实的基础。诚然，对于食品行业而言，时间就是金钱。食品制造商需要更快速的检测解决方案，因为食品在码头等待销售许可，而检测时间越长，对食品越不利。我们用于沙门氏菌和李斯特氏菌的Precis快速培养方法比标准培养方法快数天的时间，能够使食品实验室以更短的时间获得同样准确可靠的结果。我们还致力于使用其他的方法为客户创造价值。例如，具有创新包装和外观的 Dry-Bags 培养基产品能够极大地加快实验室的工作流程，同时显著节省培养基制备的时间和人力。因为很多的产品都是由我们自己生产的，所以我们能够持续提供高质量的部件和耗材，例如对峰形非常重要的色谱柱。没有任何公司能够像我们这样在样品分析领域具有如此全面的能力。

食品安全和检测是高度规范化的工作，因为不仅鉴定污染物非常重要，找出污染源也同样重要。实验室信息管理系统 (LIMS) 不仅能够记录从样品到报告的各种分析，还能够在某个产品发生问题时及时调出该产品的数据。这样的例子包括最近在美国发生的疑似生饼干面团被沙门氏菌污染的事件。生产商调出了与可疑产品批次相对应的检测样品，从而排除了其产品是污染源的可能性。这样做不仅能够避免耗资巨大且于事无补的产品回收，还能够保护公司品牌，向公众证明自己是一个按照优良规范进行生产的值得信赖的厂商。LIMS 对于追溯食品历史非常重要，它是法规要求各个食品生产商和供应商必备的系统，每个厂商都需要说明食品或原料的来源，处理的方法，包括所有的加工和检测方法，以及这些食品最终的去向。我们的 Thermo Scientific Nautilus LIMS 是实现这一目的的理想选择。它不仅能够满足法规监管的要求，例如美国食品药品管理局提出的要求，还能够使用户在一个地方查看其所有安全数据。这一功能是通过 LIMS 与整个工厂的ERP或MRP系统以及其他Thermo Scientific和非Thermo Scientific的产品和系统对接并交换数据而实现的。现在，LIMS 是通过我们全新的 Thermo Scientific LIMS-on Demand的形式以会员订购的方式提供在线服务。

总之，赛默飞世尔科技立足于整个食品安全的产业链，针对食品供应商、生产商、加工商、进口商以及那些致力于保障食品安全的机构所提出的需求;专注于食品安全的整个流程检测，提供从取样瓶到分析仪的各种产品分析化学污染物;提供从培养箱到特殊诊断用微生物培养基等各种产品鉴定生物病原体;提供从数据管理到产品支持等各种服务，以及您即将了解到的能够帮助各行业实现安全食品目标的全部资源。赛默飞世尔科技的价值定位是独一无二的，依靠有各种产品和知识丰富的员工，希望能够为整个食品工业链提供食品检测和安全的支持;我们是全球化的公司，希望能够为世界各地食品安全提供服务和支持。

关于赛默飞世尔科技

赛默飞世尔科技(纽约证交所代码： TMO)是科学服务领域的世界领导者。我们致力于帮助我们的客户使世界更健康、更清洁、更安全。公司年销售额接近 110 亿美元，拥有员工约37000人。主要客户类型包括：医药和生物技术公司、医院和临床诊断实验室、大学、科研院所和政府机构，以及环境与工业过程控制行业。借助于Thermo Scientific 和 Fisher Scientific 两个首要品牌，我们将持续技术创新与最便捷的采购方案相结合，为我们的客户、股东和员工创造价值。我们的产品和服务有助于加速科学探索的步伐，帮助客户解决在分析领域所遇到的各种挑战，无论是复杂的研究项目还是常规检测或工业现场应用。